Nos fruits et nos produits
La transformation de nos fruits en confitures, sirop, coulis et autres gourmandises !
Pour retrouver leur goût toute l’année
Les confitures et les gelées
Confitures de fraises, mûres, framboises, myrtilles, mûroises ou rhubarbe
Gelées de cassis ou de groseilles
Mélanges fraise-rhubarbe ou framboise-rhubarbe
Les sirops, les nectars et les coulis
Sirops de fraises, mûres, framboises, groseilles, cassis ou myrtilles,
Nectars de fraises, mûres, framboises
Coulis de fraises, mûres, framboises ou cassis
Les biscuits, pain d’épices et nougat
Biscuits fourrés à la pâte de fruits (fraise, mûre, framboises)
Biscuits au miel
Pain d’épices et nougat blanc au miel
Les fruits frais en saison
Fraises, framboises, groseilles, cassis, myrtilles, mûres
Le choix des variétés s’est fait en fonction de plusieurs critères
Le goût
c’est un paramètre assez variable car il dépend beaucoup du terroir notamment pour les fraises.
La même variété n’aura pas tout à fait le même goût ou un goût aussi parfumé en fonction du lieu où elle est plantée.
L’étalement de la récolte
En saison, la cueillette est la tâche qui nous occupe le plus.
Pour être en capacité de ramasser tous les fruits dans de bonnes conditions et pour pouvoir proposer des fruits frais sur une période plus longue nous avons choisi des variétés qui produisent à des moments différents.
Par exemple, pour les fraises et les framboises nous avons des variétés de printemps et des variétés remontantes (qui fructifient en été et en automne). Pour les cassis et groseilles nous avons également plusieurs variétés plus ou moins précoces.
La taille des fruits
Même si elle dépend de plusieurs facteurs, la taille du fruit est aussi liée à la variété.
Elle est importante pour nous car elle influe sur la vitesse de cueillette (et c’est toujours agréable de croquer dans une grosse fraise).
Les tunnels, quésaco ?
Pour obtenir la meilleure qualité possible, une partie de nos fruits est cultivée sous tunnel.
On vous rassure, c’est pas du hors-sol ! Leur rôle principal est de protéger les fruits de la pluie. En effet, les fruits ramassés mouillés s’abîment vite. Grâce aux tunnels, nous pouvons cueillir « à la fraîche », faisant fi de la rosée du matin et le risque de pourritures liées aux pluies à répétition est limité.
Ils nous permettent également de mettre en place des voiles pour ombrer les plants de fraisiers pendant les fortes chaleurs.
Le miel, le nougat et le pain d’épices
Les merles font aussi de l’apiculture !
Miel du Livradois
Une trentaine de ruches est répartie sur trois ruchers, sur la ferme et dans le Livradois.
Nous récoltons uniquement du miel « toutes fleurs ». D’abord liquide au moment de la récolte, le miel cristallisera par la suite, plus ou moins vite en fonction des fleurs butinées.
Les abeilles présentes sur le terrain nous permettent également d’avoir une bonne pollinisation des fruits.
Nougat et pain d’épices
Nous transformons une partie du miel en nougat et en pain d’épices.
